市北区：纺织谷不织布，改“煮”咖啡香

咖啡豆在烘焙机里欢快地“跳舞”，焦香混着(hùnzhe)此起彼伏的(de)“噼啪”爆裂声；选手(xuǎnshǒu)们眉头紧锁，含着咖啡液反复品尝(pǐncháng)——这不是咖啡店的日常(rìcháng)，而是“零收益”咖啡赛事现场的火热画面。作为全国最具规模的咖啡赛事联盟之一，近日，它在纺织谷一经亮相，便直接点燃了岛城“咖啡圈”的热情。

在烘焙赛场(sàichǎng)上，选手们需(xū)在规定的45分钟时间内(nèi)，将主办方提供(tígōng)的四种不同(bùtóng)风味、产地的生豆蜕变为熟豆。现场选手化身“咖啡豆魔法师”，眼睛几乎要黏在烘焙机的温度表和时间刻度上。随着温度攀升，豆子(dòuzi)逐渐膨胀、变色，从浅褐到深棕，每一次色泽变化都藏着风味密码。“这个豆子含水率高，得把升温曲线拉缓！”一位选手边(biān)念叨边快速调整参数，生怕错过最佳烘焙点。当经过梅纳德焦糖化反应淬炼的熟豆倾泻而出，浓郁的香气瞬间弥漫全场。

参赛选手正在认真调整自己预想(yùxiǎng)的烘焙曲线。

接下来，到了烧脑的(de)杯测赛。每组呈三角摆放(bǎifàng)的6~8组咖啡杯，看似普通，实则暗藏玄机——两杯一模一样，另一杯可能(kěnéng)在风味、可能在醇厚度、亦或是在拼配比例以及豆子处理方式，都存在或多或少的不同(bùtóng)。选手们要经过初赛、复赛6分钟，决赛8分钟判断出风味不同的一杯，他们先是把鼻子凑近每一组咖啡，捕捉香气；接着(jiēzhe)(zhe)小口啜饮，让咖啡液在口腔里打转。“焦糖香更(gèng)明显，酸质也更明亮，这杯！”一位选手迅速举起杯子(bēizi)，眼神里既有笃定，又带着一丝紧张。最终，来自哈尔滨巴伯咖啡的唐伟添一路过关斩将，摘下冠军头衔。

不同于前两场比赛的紧张节奏，趣味(qùwèi)赛则充满(chōngmǎn)欢声笑语。“我早就建议把趣味赛加进正式比赛！”选手刘庆一边磨豆子(dòuzi)，一边跟旁边人交流。在这里，选手们烘完豆子直接上手冲，评委当场点评哪杯(nǎbēi)好喝。“没压力，反而能放开手脚尝试新想法。”刘庆笑着说。

咖啡爱好者们在(zài)豆商新产季杯测会环节品尝不同的咖啡豆。

围观的(de)咖啡爱好者们更是大饱口福，不仅能围观专业选手炫技(xuànjì)，还能在趣味赛后的豆(dòu)商新产季杯测会环节品尝(pǐncháng)到40~50款不同的咖啡豆。一次性体验品尝如此多种类的咖啡，对每个(měigè)参与者来说，都是一个很好的体验。“原来日晒豆和水洗豆的风味差别这么大！”现场不时传来惊叹。

“赛事的权威性离不开专业的评委(píngwěi)团队，评委们均具备国际认证(rènzhèng)资质，且拥有丰富的执裁(zhícái)经历。为确保评分的公平性与(yǔ)权威性，赛事制定了严格的评审标准和流程，每一个环节都经过反复推敲和验证。同时，评委团队还会定期进行培训和交流，不断提升(tíshēng)专业水平。”现场赛事组委会高老师告诉记者。

正如赛事名字“零收益”一样，主办方把报名费和(hé)赞助费全部用于回馈赛事，优化流程，给赞助商做宣传。“就想搭建一个公平公正公开的平台，把咖啡产业链串起来。”组委会老师们(men)介绍，从生豆商到(dào)设备(shèbèi)厂商(chǎngshāng)，从选手到评委，大家在这儿各取所需：选手能和专业评审取经，摸清自家产品在市场上的定位；还能买到一线优质原料；赞助商获得曝光；评委也(yě)能和同行交流经验，整个圈子都跟着盘活了。

自2016年起，近十年时间里，超五千名选手在(zài)这儿(zhèér)成长，不少国内(guónèi)知名烘焙师、杯测高手都是从这儿起步，一步步走向更大舞台。接下来零收益咖啡赛事还将在全国各大城市相继开启，期待更多(duō)优秀的选手参赛。

(半岛(bàndǎo)全媒体记者 刘姮)